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5月 17, 2018

鎌倉市鎌倉山にある日本料理店「らいてい」さーんに店の庭園で採れた「穂先タケノコ」を使った初夏限定メニュー

で、このお店、山の斜面に5万平方メートルの庭園を持ってんそうで、以前は、そこに広がる竹林で採るタケノコを使ってきたんだと。でで、4年前から穂先タケノコに着目したそうで、穂先タケノコは伸び始めた若い竹の先端部ってことで、土中から掘り取る普通のタケノコよりも楽に収穫でき、竹林の荒廃を防ぐ手段にもなるんだと。ででで、このお店の「穂先タケノコそば」には、旬を味わえ、竹林の保全も兼ねられる穂先タケノコの活用が広がってほしいとの思いも込められているそうで、まあ、とにもかくにも 収穫期である初夏限定のメニューなーんだって。

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