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5月 26, 2009

びなの泉橋酒造さーんが酒造りの発酵技術を生かして、みそ造り!

まあ、みそ製造業の営業許可を4月に取得したばかりってことなんですけど、みそ造りで使う米は、自社の清酒「いずみ橋」などの原料で地元農家が作る山田錦ってことで、これが「みそ」なんですな。で、3日間熟成させた麹(こうじ)を、座間と藤沢産の津久井在来大豆と混ぜ合わせんだと。でもって、どうやら酒の仕込みが10月中旬から3月半ばまでなんで、4月からの時期を有効利用するってことみたいですな。いわば”酒蔵二毛作”っていうんで、こりゃぁ、「発酵」の転換!ってやつですな!

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